L'analyse alimentaire est une des dernières étapes pour garantir "preuve à l'appui" de la conformité d'un produit, d'un process (ex : nettoyages) ou de l'environnement (ex : contrôle des flux d'air etc..). Les analyses garantissent la sécurité, la qualité et la conformité des aliments que nous consommons. Elles englobent à la fois des analyses chimiques et des analyses microbiologiques.
Sommaire :
1) Quelles sont les unités que l'on retrouve communément sur les rapports d'essai ?
2) Les unités utilisées en microbiologie alimentaire
Beaucoup d'analyses de sécurité alimentaire sont confiées et sous-traitées à des laboratoires indépendants qui sont souvent accrédités selon la norme NF EN ISO 17025 par le COFRAC. Les rapports d'analyses ou "rapport d'essai" qui sont émis par les laboratoires, présentent bien sûr les résultats d'analyses avec une unité de mesure, mais certains de ces résultats peuvent être exprimés avec des unités parfois complexes qui ne sont pas forcément en lien avec les réglementations ou les usages professionnels.
⚠️Avant même le résultat, les unités de mesure sont peut-être la première chose à vérifier sur un rapport d'analyses externes.
L'unité de mesure sur laquelle sont exprimées vos spécifications n'est peut-être pas celle sur laquelle le laboratoire vous rend les résultats !
Quelles sont les unités que l'on retrouve communément sur les rapports d'essai ?
Pour faire simple, en alimentaire on retrouve généralement deux grandes catégories d'analyses : les analyses chimiques et microbiologiques.
Les analyses chimiques sont complexes car elles traitent aussi bien d'analyses nutritionelles, comme les teneurs en protéines, que d'analyses "d'ultra-trace" comme les dioxines ou les métaux lourds par exemple.
Les unités peuvent considérablement varier en fonction de ce qui est analysé. Parfois, comme lors de l'analyse des phycotoxines, certaines sont rendus en mg/Kg, d'autres en µg/Kg, ce qui peut parfois générer des erreurs lorsque les rapports sont lus trop rapidement.
Les unités de "concentration" utilisées en chimie analytique :
ppm, mg/kg (partie par million) : Milligramme par kilogramme
Équivalent à 1 partie par million (ppm), cette unité est couramment utilisée pour exprimer la concentration d'une substance dans un aliment solide, comme les analyses de pesticides, de métaux lourds ou encore de phycotoxines
- 1 ppm = 1 mg/kg = 1 mg/l = 1 μg/ml
- 1 ppm = 0,0001%
- 1 ppm = 1 000 ppb
ppb, µg/kg (partie par milliard) : Microgramme par kilogramme
Équivalent à 1 partie par milliard (ppb), elle est utilisée pour exprimer des concentrations encore plus faibles, comme les résultats d'anayses des mycotoxines ou les Alcaloïdes pyrrolizidiniques.
- 1 ppb = 1 μg/kg = 1 pg/g = 1 μg/l = 1 ng/ml
- 1 ppb = 0,0000001%
- 1 ppb = 0,001 ppm
- 1 ppb = 1 ng/g
- 1 ppb = 1 000 ppt
ppt, ng/kg (partie par trillion) : Nanogramme par kilogramme
1 trillion équivaut à 10E12.
Par exemple, une concentration de 1 ppt signifie qu'il y a 1 unité de la substance pour chaque 1 000 000 000 000 (un trillion) d'unités du milieu. Dans le contexte des analyses chimiques, (1 ng/kg) pour les solides ou 1 nanogramme par litre (1 ng/L) pour les liquides.
- 1 ppt = 1 ng/kg = 1 ng/l.
pg/g, (picogramme par gramme)
Cette unité de mesure est par exemple utilisée pour les analyses de dioxines (PCDD/F)
- 1 pg/g = 0,000001 ppm
- 1 pg/g = 0,001 ppb
ng/g, (nanogramme par gramme)
Cette unité de mesure est par exemple utilisée pour les analyses de PCBs
- 1 ng/g = 0,00001%
- 1 ng/g = 0.001 ppm
- 1 ng/g = 1 ppb
g/kg : Gramme par kilogramme
Utilisée pour des concentrations plus élevées, elle est équivalente à 0,1% en poids.
- 1 g/kg = 0,1%
- 1 g/kg = 1 000 ppm
- 1 g/kg = 1 000 000 ppb
mg/100g :Milligramme par 100 grammes
Souvent utilisée pour les analyses nutritionnelles, car le rendu se fait sur 100g de portion alimentaire elle équivaut à 10 mg/kg ou 10 ppm pour les solides. Exemple : teneur en Sel.
- 1 mg/100g = 0,001%
- 1 mg/100g = 10 ppm
- 1 mg/100g = 10 000 ppb
g/100g (% w/w) pourcentage en poids et pourcentage en volume (% v/v) :
Ces unités expriment la concentration d'une substance en pourcentage du poids ou du volume total de l'échantillon, comme les analyses nutritionelles : exemple teneur en fibres ou en protéines.
- 1 g/100g = 1%
- 1 g/100g = 10 000 ppm
- 1 g/100g = 10 000 000 ppb
| Unité | ppm (mg/kg) | ppb (µg/kg) | ppt (ng/kg) | mg/100g | g/100g (%) | pg/g | ng/g |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ppm (mg/kg) | 1 | 1 000 | 1E+6 | 10 | 1E-4 | 1E-6 | 0,001 |
| ppb (µg/kg) | 0,001 | 1 | 1E+3 | 0,01 | 1E-7 | 0,001 | 1 |
| ppt (ng/kg) | 1E-6 | 0,001 | 1 | 1E-5 | 1E-10 | 1 | 1 000 |
| pg/g | 1E-6 | 1 | 1E+3 | 1E-5 | 1E-8 | 1 | 1 000 |
| ng/g | 0,001 | 1 000 | 1E+6 | 10 | 1E-4 | 1E+6 | 1 |
| mg/100g | 10 | 10 000 | 1E+7 | 1 | 0,01 | 1E-5 | 10 |
| g/100g (%) | 10 000 | 1E+7 | 1E+10 | 100 | 1 | 1E-8 | 0,0001 |
Les unités utilisées en microbiologie alimentaire :
En microbiologie, des unités de mesure permettent de dénombrer (quantifier) ou vérifier la présence des micro-organismes.
Le choix de l'unité de dénombrement dépend du type de micro-organisme étudié, de la méthode ou technique de dénombrement employée et de la nature de l'échantillon. Le résultats sont rendus sur une unité de volume (ml ou L), de masse (g en général) ou conditionnement ( germes viables / comprimé) pour les probiotiques.
Les dénombrements en microbiologie :
C 'est souvent la technique utilisée qui va permettre de donner l'unité sur laquelle sont exprimés les dénombrements.
Unité Formant Colonie par gramme de produit (UFC/g)
C'est probablement l'unité la plus couramment utilisée en microbiologie. Elle représente le nombre de bactéries, levures ou moisissures viables (hors virus) capables de former une colonie sur un milieu de culture ramenée à 1 g de produit testé.
Par exemple, si on dit qu'un échantillon contient 10E6 UFC/g cela signifie qu'il y a un million de bactéries vivantes dans chaque gramme de cet échantillon.
Unités Formatrices de Plages de lyse (UFP/g)
Cette unité concerne le dénombrement des bactériophages, indirectement et en dénombrement, les lyses d'une culture bactérienne sur une boite de pétri.
Nombre de cellules (bactéries) viables par g ou mL
Cette unité est utilisée notamment avec la technique de cytométrie de flux, qui permet de distinguer les bactéries viables de bactéries mortes ou "abimées". Elle est différente du principe de l'UFC:g où l'on postule qu'une unité est formée par au moins 1 bactérie, ce qui n'est pas systématiquement vrai.
NPP Nombre le Plus Probable (MPN, Most Probable Number)
Cette methode en milieu liquide, s'appuie sur des dilutions en série et des réponses + ou - en fonction de la croissance des germes. La fameuse table de Mc Grady permet d'avoir une estimation statistique du nombre de germes par g ou mL
Les recherches (détecté / non détecté)
Les recherches concernent essentiellement les germes pathogènes comme les Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, etc.
Détecté / Non détecté ( /g ; /10g ; /25g)
Il s'agit dans ce cas, non pas de dénombrer, mais de vérifier la présence ou l'absence de ces germes dans un volume ou une masse d'échantillon. Les techniques utilisées permettent de favoriser essentiellement le germe d'intérêt grâce à un milieu d'enrichissement et de ne pas favoriser la présence d'autres germes (milieu sélectif).
Depuis 2019, les termes (Absence ou présence) sont règlementairement remplacés par les termes "détecté" ou "non détecté".
💡 Ces articles pourraient aussi vous intéresser :
>> Quelles analyses sont indispensables dans l'agro-alimentaire ?
>> Plans de contrôles analytiques, quelles solutions pour être efficace ?
>> Sécurité sanitaire des aliments : simplifiez la gestion d'analyses !
