Depuis le mois d'avril 2024 la version 5.1 de la FSSC 22000 est officiellement remplacée par la version 6 du FSSC 22000
Parmi les nouvelles exigences un nouveau chapitre "2.5.9 Contrôle de la qualité" a fait son apparition. Il est intéressant de remarquer que dans ce chapitre la notion de contrôle qualité n’est pas seulement liée à la sécurité sanitaire des aliments , mais englobe aussi des critères "qualité" au sens plus large, et ça CIKLab le gère très bien !
Sommaire
1) C 'est quoi le FSSC 22000 ?
2) FSSC 22000, qu'est-ce qui change ?
3) Quelles sont les nouvelles exigences ?
4) Comprendre le chapitre 2.5.9 du FSSC 22000 V6
5) Répondre aux exigences 2.5.9 du FSSC 22000 V6
6) Intégrez les exigences du chapitre 2.5.9 avec CIKLab
Le FSSC 22000 (Food Safety Systems Certification) est plutôt un dispositif de certification qui s’appuie en grand partie sur la norme ISO 22000 mais qui combine aussi des prérequis spécifiques à chaque secteur (telles que ISO/TS 22002-1 pour la fabrication des aliments), et des exigences supplémentaires du FSSC lui-même.
Ce référentiel est reconnu à l’international par le GFSI (Global Food Safety Initiative) et conçu pour assurer la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Cette reconnaissance confère au référentiel FSSC 22000 une crédibilité et une acceptation mondiale parmi les détaillants, les fabricants, et les fournisseurs de produits alimentaires.
Fondamentalement l’ISO 22000 est une norme technique de management de la sécurité sanitaire des aliments qui n’est pas reconnue par le GFSI, alors que la FSSC 22000 est un référentiel intégrant cette norme, et qui lui, est reconnue par le GFSI.
La version 6 du FSSC 22000 a été publiée en avril 2023.
Voici les principales raisons du passage de la version 5.1 à 6 :
Intégration des exigences de l'ISO 22003-1:2022 :
L'un des principaux moteurs de cette mise à jour est l'incorporation des exigences de l'ISO 22003-1:2022. Cette norme fournit des directives pour l'audit et la certification des systèmes de management de la sécurité des aliments. En intégrant ces nouvelles exigences, la version 6.0 du FSSC 22000 améliore la cohérence et l'efficacité des audits, assurant une meilleure harmonisation avec les standards internationaux.
Renforcement des exigences pour aider les organisations à atteindre les Objectifs de développement durable (ODD) des Nations Unies :
Le FSSC 22000 version 6.0 met un accent particulier sur les contributions des organisations aux ODD des Nations Unies. Des exigences spécifiques ont été introduites pour encourager les entreprises à adopter des pratiques durables, telles que la réduction des pertes et gaspillages alimentaires et l'amélioration de la gestion des ressources. Ces mesures visent à promouvoir une chaîne d'approvisionnement alimentaire plus durable et responsable.
Intégration du retour d'expérience de l'enquête sur le développement de la version 6.
Outre de nombreux thèmes et renforcements ajoutés aux exigences existantes, la V6 intègre de nouveaux chapitres :
Cette section traite de la gestion des équipements et met l'accent sur leur conception hygiénique.
Cette section vise à réduire les pertes et gaspillages alimentaires au sein de l'organisation et de la chaîne d'approvisionnement :
Les exigences en matière de communication incluent :
L'accent est mis sur l'établissement et le maintien d'une culture positive de la sécurité sanitaires des aliments et de la qualité :
Les exigences relatives au contrôle de la qualité couvrent plusieurs aspects :
Ce nouveau chapitre est spécifiquement dédié au contrôle de la qualité.
a. L'organisation doit :b. Des procédures de contrôle des quantités, y compris pour l'unité, le poids et le volume, doivent être établies et mises en œuvre afin de garantir que les produits répondent aux exigences légales et à celles des clients. Elles comprennent un programme d'étalonnage et de vérification des équipements utilisés pour le contrôle de la qualité et de la quantité.
c. Des procédures de démarrage et de changement de ligne doivent être établies et mises en œuvre pour garantir que les produits, y compris l'emballage et l'étiquetage, répondent aux exigences légales et à celles des clients. Il convient notamment de mettre en place des contrôles pour s'assurer que l'étiquetage et l'emballage de la série précédente ont été retirés de la ligne.
Les objectifs ne sont plus seulement liés exclusivement à la sécurité sanitaire des produits, mais doivent prendre en compte des paramètres “ qualité “ au sens large !
CIKLab est une application en ligne dédiée au contrôle qualité alimentaire qui permet de rationaliser et d'améliorer vos processus de contrôle de la qualité conformément aux exigences strictes du FSSC 22000.
Avec CIKLab, vous pouvez centraliser toutes les données liées aux contrôles depuis l'établissement et le maintien des paramètres et spécifications jusqu'à la réalisation d'analyses et l'évaluation, exploitation des résultats de contrôle.
Regardons de plus près les exigences avec le guide d'interprétation du FSSC 22000
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Guide d'interprétation du chapitre 2.5.9 |
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Conformément à la clause 2.5.9 (a)(i), l'organisation doit établir, mettre en œuvre et maintenir des objectifs qualité. Les objectifs sont les résultats que l'organisation veut atteindre. Les objectifs qualité sont des objectifs (spécifiques) liés à la qualité ; ils sont généralement basés sur la politique qualité de l'organisation. Les objectifs qualité sont également généralement spécifiés pour les fonctions, niveaux et processus pertinents de l'organisation. L'organisation doit définir des objectifs qualité qui sont SMART :
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CIKLab est une solution centrée sur la gestion des surveillances analytiques et des contrôles de qualité. A partir de toutes les données de contrôle qui sont stockées et sécurisées sur une seule application, vous pouvez créer de nombreux KPI basés sur les contrôles.
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Conformément à la clause 2.5.9 (a)(ii), l'organisation doit établir, mettre en œuvre et maintenir des paramètres de qualité en ligne avec les spécifications des produits finis pour tous les produits et/ou groupes de produits dans le périmètre de la certification, y compris la libération des produits, qui concerne le contrôle de la qualité, les tests et analyses.
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D'Intégrer toutes les spécifications attendues pour chaque produit Libérer les lots en fonction des résultats |
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Les paramètres de qualité dans le contexte sont les caractéristiques de qualité liées au produit. Pour mettre en œuvre cette exigence, l'organisation doit :
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CIKLab offre la possibilité de centraliser et gérer facilement tous les plans de contrôle et de surveillance pour chaque :
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CIKLab permet aux services de contrôle qualité de gérer TOUTES les spécifications produits sur une seule application. Les spécifications sont automatiquement mises à jour et vous pouvez être alerté dès que des plans de contrôle sont à réviser. L'édition des fiches techniques et la checklist de contrôle est automatique ! |
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CIKLab gère et automatise tous les paramètres et permet d'éditer automatiquement des documents datés et signés dans une bibliothèque numérique. |
| Les paramètres de qualité pour tous les produits doivent être surveillés par l'organisation, et celle-ci doit établir des procédures de surveillance, y compris la méthode, la fréquence de surveillance, la personne responsable, les preuves documentées à maintenir, les actions à entreprendre en cas de résultats non conformes, etc. |
CIKLab intègre pour chaque plan de contrôle :
Pour chaque lot ou batch, ciklab rappelle l'ensemble de la planification des tests pour éviter les erreurs.
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En ce qui concerne la libération des produits, en plus des paramètres de sécurité alimentaire pertinents, les organisations doivent également disposer de paramètres de qualité pertinents utilisés pour établir qu'un produit peut être libéré. Cela ne nécessite pas que l'organisation ait un document de libération des produits distinct ; cependant, l'organisation doit avoir des paramètres en place qu'elle vérifie au cours du processus de production OU à la fin de la production du produit avant sa libération.
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CIKLab dispose d'un workflow avec des matrices de droits utilisateurs qui permet de valider les résultats des tests et analyses et de libérer électroniquement le produit. Les tests pris en charge par CIKLab concernent aussi bien les critères de sécurité sanitaire des aliments (CCP, microbiologie, contaminants etc..) que les tests de qualité (humidité, aspect, informations nutritionnelles etc...) |
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Bien que l'exigence 2.5.9 concerne spécifiquement les paramètres de qualité relatifs aux produits finis, si une matière première a un impact sur la qualité du produit fini, l'organisation doit également la gérer ; l'organisation doit encore gérer ses matières premières conformément à leurs spécifications comme défini sous l'exigence additionnelle 2.5.1 (d) du FSSC 22000, incluant la conformité aux spécifications de qualité des matières premières. |
CIKLab gère tous les plans de contrôle des matières de l'entreprise, y compris et surtout les matières premières ! Certaines fonctionnalités permettent de tracer les résultats des matières premières vers le produit fini ! (Transfert)
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Les CoAs (Certificats d'Analyses ) et CoCs (Certificats de Conformité), incluant les paramètres de qualité, doivent également être disponibles pour les lots de produits commercialisés et courtisés (organisations de catégorie FII uniquement). |
CIKLab stocke et administre l'ensemble de votre documentation technique et celle de vos fournisseurs. Dans CIKLab vous éditez automatiquement vos propres Certificats d'analyses (CoA) !
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Conformément à la clause 2.5.9 (a)(iii), l'organisation doit entreprendre l'analyse et l'évaluation des résultats des paramètres de contrôle de la qualité, tels que définis sous la clause 2.5.9 (a)(ii), et les inclure comme une entrée pour la revue de direction.
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CIKLab enregistre, conserve et sécurise à un seul endroit TOUS les résultats des tests et analyses. L'application permet une exploitation simple et rapide de l'ensemble des données de contrôle.
Dans CIKLab, l'exploitation des données de contrôle fiables est la base de la construction de KPI de contrôle ! |
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Conformément à la clause 2.5.9 (a)(iv), l'organisation doit inclure les éléments de qualité tels que définis dans la clause 2.5.9 dans le périmètre de l'audit interne. Les exigences de la clause 9.2 de l'ISO 22000:2018 s'appliquent donc à cette exigence. Cela inclut que le programme d'audit interne doit inclure les éléments de contrôle de la qualité tels que définis dans la clause 2.5.9 et doit être entrepris à une fréquence basée sur l'importance des processus concernés, les changements dans le FSMS (liés à la qualité), et les résultats de la surveillance, de la mesure, de la clause 2.5.9 (a)(iii), et des audits précédents. |
Dans CIKLab , toute la traçabilité de contrôle est facilement accessible et sécurisée. De plus, une fonctionnalité d'audit trail permet de suivre et d'horodater toutes les modifications apportées sur les plans de contrôle, la gestion des lots etc...
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CIKLab offre des avantages pour intégrer très rapidement les exigences 2.5.9 du FSSC 22000 V6.
Tout d'abord, cette application centralise toutes les données de contrôle qualité, cela permet de maintenir et de mettre à jour et gérer facilement les spécifications et les plans de contrôle de chaque produit.
CIKLab permet également d'assurer une gestion rigoureuse des paramètres de contrôle, comme les analyses, les spécifications, les laboratoires internes ou externes grâce à un système automatisé, ce qui réduit considérablement les risques d'erreurs humaines.
CIKLab facilite l'analyse et l'exploitation des résultats de contrôle qualité pour créer des KPI vraiment centrés sur le contrôle.
Grâce à CIKLab, vous pouvez :
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